“面筋是面食的灵魂，是辣味的搭档。”这句话在老张的面馆里流传了几十年，几乎成了他的口头禅。老张的面馆位于老街的尽头。每天傍晚，整条街都弥漫着麻辣炸面筋的香味。今天，老张面馆来了一位特殊的客人。他是一位带着笔记本、充满好奇心的美食作家。

“老张，你的面筋怎么做出来这么有嚼劲？”笔者一边品尝面筋，一边好奇地问道。

老张笑着回答：“这是秘密，不过告诉你也无妨，关键在于面筋的选择和火候。”

“那辣呢？你的辣怎么这么香却不干？”笔者继续问道。

老张神秘一笑：“辣是我家传下来的秘方，用的是四川干辣椒，还加了秘制香料。”

这时，老张的女儿小芳走了进来，她对老张说：“爸爸，今天的面筋卖得很好，很多人都说比上次更好吃。”

老张得意地笑了，作家却皱起了眉头：“老张，你的秘方不是女传男的吧？”

老张哈哈大笑：“反正我的秘方，谁都可以用，只要认真研究。”

故事在老张的笑声中达到了高潮，作家的笔记本上已经写满了老张的秘方和炒面筋的秘诀。

麻辣炒面筋这种起源于四川的传统小吃，以其独特的麻辣风味和嚼劲深受人们的喜爱。面筋作为这道美食的主角，由小麦粉经过特殊工艺制成，富含蛋白质和多种微量元素。其色泽金黄，香气扑鼻，口感耐嚼，是爱吃辣的人的最佳选择。

烹饪过程： 原料：面筋300克，干辣椒20克，花椒5克，葱1根，蒜3瓣，姜10克，食用油50毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，糖5克，盐适量。

步骤一：准备好面筋，切成1厘米宽的条备用。

第二步：准备香料。干辣椒切小段，花椒碾碎，大葱切段，蒜、姜切片。

步骤3：锅中倒入油，烧热。当油温升至50%热时，加入花椒和干辣椒段，小火炒香。

第四步：加入葱、姜、蒜继续炒香。

第五步：加入面筋条，转中火，快速翻炒，使面筋受热均匀。

第六步：加入生抽、老抽、糖、盐，炒均匀至面筋表面微黄，起锅。

烹饪技巧：

面筋的选择很重要，新鲜的面筋口感更好。炒的时候要控制火候，避免面筋烧焦。关键是要炒香，而不是烧焦。科普知识：

面筋的生产可以追溯到宋代，是当时民间的一种创新食品。四川干辣椒因其独特的辣味而被誉为“辣王”。中医认为面筋有益气、补虚损、健脾胃。

辣炒面筋富含蛋白质和膳食纤维，有助于增加饱腹感，促进肠道健康。但需要注意的是，由于含有辣椒，所以不适合肠胃敏感的人食用。

老张的麻辣炒面筋不仅是一道美味的小吃，更是一个流传下来的故事。它的味道和制作工艺都值得学习和传承。有机会的话，不妨亲自尝试一下，或者去老张的面店体验一下独特的麻辣风味。

提问互动：